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Teguise Gastronómica

Teguise Gastronómica

La cocina de Lanzarote, como la canaria en general, es una cocina sencilla caracterizada por la calidad de su materia prima. En muchos lugares de Teguise se puede disfrutar de una excelente gastronomía, ya sea la tradicional o la novedosa cocina de autor.

Como platos típicos de la cocina de Lanzarote podemos destacar los siguientes:

El caldo de pescado o el sabroso caldo de millo (maíz). Para el caldo de pescado suelen emplearse especies como el mero, la sama, el bocinegro o el abade, entre otros. El caldo de millo, además del maíz contiene verduras diferentes y un toque de cilantro.

El gofio está presente en todo el archipiélago canario. Es grano tostado y molido de millo, trigo, cebada o mezcla de cereales. Se puede tomar de diversos modos como amasado con agua y sal, con miel, o diluido en caldo, potaje o leche. El gofio es protagonista de la dieta canaria y se usa también en la elaboración de helados, cremas, sorbetes y mousse.

De todos los guisos de nuestra gastronomía, el sancocho es sin duda el más típico. Se trata de un guiso de pescado salado, papas y batatas y se sirve con una pella de gofio amasado y mojo. El tipo de pescado puede variar, pero los más adecuados suelen ser el cherne o el mero.

La salsa más famosa de la cocina canaria es el mojo, y existen muchas variedades. Las más conocidas son el mojo rojo y el mojo verde. El primero está hecho a base de tomate, pimiento rojo y pimentón y suele ser más picante. En el verde, el cilantro y el ajo son los protagonistas junto con el aceite y el vinagre.

La carne de cabrito o baifo es también un plato habitual en la cocina lanzaroteña y se prepara de diferentes modos: frito, en adobo, al horno o en salmorejo.

El pescado fresco es uno de los productos de más calidad de toda Canarias: sardinas, cabrillas, atunes y bonitos, bocinegros, sargos, samas, meros, abades, gallos, corvinas, chernes, viejas, etc. La forma más habitual de cocinar el pescado es a la plancha, abiertos a la espalda, con ajo y perejil, acompañados de mojos y papas arrugadas.

De los mariscos más conocidos aquí son las lapas. La forma más frecuente de preparar estos deliciosos moluscos es a la plancha, rociadas con mojo verde. Las clacas son menos frecuentes pero, sin duda, es el marisco autóctono que más sabor guarda a mar.

En Teguise se produce un exquisito queso de leche de cabra que según su grado de curación puede ser tierno, semicurado o curado.

El vino de Lanzarote goza de una gran calidad y cuenta con Denominación de Origen. En La Geria, los campesinos supieron enfrentarse al volcán y vencer las adversidades del fuerte viento y la escasez de agua ingeniando una original forma de sembrar las vides. En unos profundos hoyos, cubiertos de ceniza volcánica y protegidas del viento por unos pequeños zocos artesanales de piedra, las cepas crecen y dan a la uva malvasía ese sabor característico.

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